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杨铭宇黄焖鸡被曝用过期肉 加工地点脏乱不堪  

2016-05-10 08:13:28|  分类: 卫生与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继2013年上百家门店因卫生状况不佳被勒令停业后,杨铭宇黄焖鸡米饭近期再曝无锡加盟店使用过期肉。

事发半个月后,济南杨铭宇餐饮管理有限公司负责人回应称,无锡一案是由于当地区域代理商与总部矛盾激化,故意抹黑公司品牌。尽管事件暂时告一段落,但杨铭宇黄焖鸡却在管理上暴露出重重问题:身为连锁龙头企业却至今未取得特许经营企业备案;号称“原料统一配送”,实则存在加盟店铺自行采买。

业内分析认为,整个黄焖鸡餐饮市场在经历前期的爆发后已趋于饱和,并于2015年出现了衰退迹象。在此背景下,杨铭宇黄焖鸡米饭在深受行业竞争的压力下,还要思考如何应对盈利衰退问题。

事件
总部炮轰代理商故意炮制“过期肉”
近日据媒体报道,无锡杨铭宇黄焖鸡号称统一配送原料,实际用的是口感不佳的进口“过期肉”;其加工地点在偏僻的废弃工厂,环境脏乱不堪,工人没有佩戴任何隔离工具,且砧板已发霉。

5月6日,杨铭宇公司一位负责人告诉记者,无锡加盟店之所以出现在废弃工厂加工且未经检疫的鸡肉,“是因为前期公司跟江苏区域代理商出现矛盾,对方故意送了一批品质恶劣的鸡肉原料到门店,炮制出这件事情来打击我们的品牌。”

记者了解到,杨铭宇黄焖鸡米饭采用总部授权——区域代理——单店加盟的运营模式。在食品原料供应方面,由当地区域代理商选择鸡肉供应方,再将分割好的成品按照8-10元/斤不等的价格统一配送到各加盟店。

该负责人表示,原材料供应环节是各地代理商配合总部管理,配送的鸡肉必须有检验检疫证明等证件。在年初审查中,总部发现无锡代理商在运营过程中出现不符合公司规定的现象,于是计划跟其解除合约代理关系,但对方并不愿意放弃运营权。

“矛盾激化后,代理商在加盟店铺不知情的情况下,送了一批问题鸡肉到店面中,随后被人恶意利用,并放大到全国近五千多家门店头上,对公司品牌造成了非常严重的打击。目前我们已经和这家区域代理商强制解约。”该负责人称。

“过期肉”事发后,各地食药监局启动了专项整治,对黄焖鸡米饭餐馆所使用鸡肉等原料进行密集检查,并对部分卫生条件欠佳、未能出示台账的餐厅责令限期整改。

事实上,作为黄焖鸡米饭“一哥”,“杨铭宇”并非首次遭到曝光。早在2013年,南京杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出卫生状况不佳、无证经营等,上百家加盟店被勒令停业整顿。

漏洞
原料“统一采购”变自行购买
杨铭宇公司成立于2011年,凭借爆款单品“黄焖鸡”及区域代理、授权加盟的轻资产模式在全国迅速扩张。相关资料显示,单店加盟“杨铭宇”需一次性缴纳2.5万元的授权费用,并向公司统一采购酱料、桌椅等原料后便可正式运营。

2011年至2014年,杨铭宇黄焖鸡米饭扩张到了1500家加盟店,此后一发不可收拾,官网显示其2015年全国门店已达到3700家。一位加盟负责人向新京报记者透露,“杨铭宇”门店目前已扩张到4900家。仅此一项数据来看,杨铭宇公司加盟门店年增长率高峰期可达到146.6%,收取的授权费总额已达到1.25亿元。

在庞大营业店面的支撑下,“杨铭宇”一度向原料供应上游进军。创始人杨晓路曾公开表示,公司建立了自有生产基地,是各式“黄焖鸡”中唯一可以自己生产鸡块的品牌。

4月22日,新京报记者以加盟名义向杨铭宇公司进行咨询,一位加盟负责人表示,目前加盟单店的酱料、鸡肉等原料需要统一向公司采购,“鸡肉8.5元/斤,酱料100元/桶,单店毛利率起码能保证在60%以上”。

“杨铭宇”北京区域一位加盟负责人对新京报记者表示,有代理商的区域原料由代理商统一配送,门店自行购买则需要提供合格证明。

新京报记者随后以加盟者身份走访多家北京杨铭宇加盟店却发现,一些店铺仍在自行采购鸡肉等原材料,且代理商对加盟店的检查管控也参差不齐。

昌平一位加盟店主告诉记者,鸡肉等原材料都是其自己从市场上采购的,但总部会定期来检查“原料是不是鸡腿肉,新鲜不新鲜,有时候还会暗访”。同样说法也在昌平另外两家店铺得到了印证。

不过,一位洋桥地区的加盟店主却反映,其所使用的鸡肉都是从市场上自行采购的,平时很少有人进店抽查,“总部检查都是一年左右才来一次”。新京报记者以加盟身份询问杨铭宇公司方面得知,由于目前原材料受配送成本、需求量等影响,“管理上无法达到中央厨房式的统一配送”。

杨铭宇公司就此答复新京报记者称,公司目前并未强制加盟店统一采购鸡肉。受价格影响,部分加盟店也会在市场上采购一些低价鸡肉,“在日常管控上确实存在一定难题,目前公司已经对加盟店加大抽查、暗访力度,以后也会逐步建立起中央厨房式的统一配送制度,对供应链做好把控。”

行业
进入门槛低黄焖鸡冒出多个品牌
黄焖鸡米饭由于门槛低、可复制性强等特点,在全国迅速爆发。新京报记者在大众点评等平台检索发现,仅北上广三地便出现1800多家不同品牌的黄焖鸡米饭门店。而据第三方机构“一面科技”公布的数据,黄焖鸡米饭从2013年开始爆发,到2015年全国餐馆数量已达1万家左右。

一家连锁餐饮管理公司负责人告诉新京报记者,在黄焖鸡扩张的高峰期,单店毛利率能够维持在50%以上,平均10个月就能收回投资,“但由于各家门店扩张太快,市场已经出现饱和,从2015年中就出现了衰退迹象,已经过了能够迅速盈利并复制的时期。”

激烈的同质化竞争也给杨铭宇公司带来不少麻烦。工商资料显示,自2012年起该公司在30类方便食品、32类啤酒饮料、43类餐厅快餐等类目中,申请注册了“杨铭宇”这一商标。
 
中国裁判文书网资料显示,2014年杨铭宇公司起诉北京味美环球餐饮管理有限公司使用“杨铭宇黄焖鸡米饭”的文字、商标,在网站上发布相关加盟招商信息,称其严重误导了消费者和投资人,要求后者停止以“杨铭宇”名义招揽加盟商,法院最终判决赔偿杨铭宇公司经济损失5万元。

不过,作为黄焖鸡米饭连锁加盟的龙头企业,杨铭宇公司至今仍未能获得特许经营备案,因此受到不少业内人士的质疑。

新京报记者在中国商业特许经营网、特许通网等平台上并未查到济南杨铭宇餐饮管理有限公司的信息。而据《商业特许经营备案管理办法》规定,从事商业特许经营活动必须向所在地主管部门备案,并提供店铺分布情况、商标权、专利权等证明文件。
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